奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的’黃金“ 。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝 ， 使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%～98% 。
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品 ， 而且這些鈣很容易吸收 。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪 。
奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美 。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉 。
奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面 。
英國(guó)睡科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒 。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用 。
最近英國(guó)廣播公司制作了一個(gè)關(guān)于食品科學(xué)的節(jié)目《食物的真相》(The Truth about food) ， 這節(jié)目與世界許多著名大學(xué)合作，用了將近500名志愿者 。其中的很多研究結(jié)果，完全打破了一直以來(lái)我們對(duì)食物的誤區(qū) 。
【芝士布丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 奶酪布丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】首先舉一個(gè)我們一直誤以為真的例子——酸奶 。很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，大家都認(rèn)為酸奶中所含的乳酸菌，能活化腸內(nèi)的消化功能，幫助抵抗疾病等 。可研究結(jié)果顯示，酸奶確實(shí)含有很多乳酸菌，可在經(jīng)過(guò)胃的強(qiáng)酸環(huán)境后，這些有益菌類(lèi)到達(dá)大腸時(shí)已所剩無(wú)幾 ， 所以喝酸奶對(duì)提升人體內(nèi)有益菌類(lèi)的數(shù)目，基本上沒(méi)有太大幫助 。反倒是吃一些“幫助培養(yǎng)人體固有有益菌類(lèi)”的食物 ， 才真正有功效，比如大蒜、洋蔥、洋薊、韭菜等 。(注：洋薊，又名法國(guó)百合、朝鮮薊 ， 是菊科菜薊屬中以花蕾供食用的多年生草本植物，原產(chǎn)地中海地區(qū)，現(xiàn)在歐洲、南美洲、北美洲、非洲及亞洲部分地區(qū)有種植 。花蕾中的花苞及花托可食用 。在歐洲，洋薊被譽(yù)為“蔬菜之王” 。目前中國(guó)某些超市有賣(mài) 。)
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