木耳放了10年也是可以吃的，但前提是放置在陰涼處保存 。如果是一直泡在水中的木耳就不能吃了，木耳本身無毒 ， 但是久泡后會變質產生類似的生物毒素 ， 或滋生細菌、真菌等致病微生物 。
木耳如果不是急需食用，一般要提前3-4小時用涼水將木耳浸泡在干凈無油的碗中，這樣發(fā)制的木耳 ， 口感飽滿 ， 營養(yǎng)豐富 。而且使用涼水泡發(fā) ， 可以使木耳更加的勁道 。
木耳的選購方法：
1、良質黑木耳：呈深黑色 ， 有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，干的黑木耳用手握易碎，無韌性 。
2、次質黑木耳：色澤與良質耳相同，朵片基本完整 ， 有少許雜質 。
3、劣質黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳 。
【木耳放了10年了還能吃嗎 干木耳放10年還能吃嗎】4、摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數(shù)量少，味道發(fā)甜、咸、澀、苦，用水泡發(fā)肉質軟，無彈性 ， 有糟爛現(xiàn)象 。
