松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜 。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味 。
材料：桂魚、料酒、松子、胡椒粉、番茄醬、植物油、濕淀粉、食鹽、食醋 。
做法：
1、將魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、皮衣并洗凈，魚頭斬下 ， 攤開、拍扁 。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉，在尾巴處留少許脊骨 。
3、魚去骨后，將魚肉切成花刀，刀深達(dá)肉的五分之四，在尾巴處開一個(gè)口 ， 將尾巴從刀口中拉出 。
4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻 。
5、將魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出 。
【松鼠桂魚和松鼠厥魚的區(qū)別】6、將松子放在油鍋中 ， 待熟后加入其他材料 。
7、做好的將調(diào)料澆在魚肉上即可 。
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