1、用料：
雞蛋3個、低筋面粉45g、純牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、檸檬汁幾滴 。
2、做法：
（1）把蛋清與蛋黃分離 ， 雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面 ， 否則很難打發(fā) 。
（2）蛋黃用手動打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油 ， 但不建議用黃油，菜油，橄欖油 。
（3）再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合 。
（4）放入45克低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋 。
（5）打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好 ， 放一邊待用 。
（6）蛋清中擠上幾滴檸檬汁 ， 沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的 ， 電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現細膩的泡沫狀時 ， 加入三分之一的糖粉，
（7）用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉 。
（8）電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā) ， 打至濕性發(fā)泡時加入最后三分之一糖粉 。
（9）再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現細膩的紋路 ， 電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發(fā)完成 。
（10）用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌 ， 不要太重的拌，手法要輕 。
（11）拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕 。
（12）這是拌好的蛋白蛋黃糊 ， 細膩光滑 。
（13）把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中 ， 從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會影響戚風的爬高 。
【家庭版蛋糕的做法和配方】（14）把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘，建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態(tài) ， 如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂 。
（15）如果蛋糕這時沒有長高現象 ， 可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發(fā)泡，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高 。
（16）蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕 ， 垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網上放至涼透 ， 再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮 ， 可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去 。
