1、買(mǎi)回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙 。用小刀 ， 推薦西餐的餐刀 。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉 。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉 。再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái) 。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉 。將貝肉與貝殼分開(kāi) 。我們先開(kāi)清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除 。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi) 。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底 。將貝肉撈出 ， 剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉 。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走 。最后 ， 再用清水洗一遍，貝肉就加工好了【扇貝吃前怎么清洗處理 扇貝吃的時(shí)候要去掉什么】
2、扇貝挑選上，殼閉合緊的一般就是活扇貝 ， 殼張開(kāi)的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說(shuō)了 。反之，殼張開(kāi)很大，用手觸碰沒(méi)有反應(yīng)的自然就是死的 。
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