【酸豆角怎么泡又酸又脆】1、腌之前豆角要控干水份 。洗好的新鮮豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以選擇晾曬干或者擦拭，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉 。
2、加高度白酒 。在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒，這樣才能有利于發酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味 。
3、避免接觸生水 。腌制酸豆角過程中，要保證手、容器都無油無生水，不然很容易爛 。
4、腌制時間要夠 。腌制時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一 。腌制時間越長酸度就越大，酸味越濃 ， 然而，隨著時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱 。腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用 。
5、盡量選擇嫩豆角 。腌制酸豆角，豆角的質量也非常重要，老豆角腌出來脆性差，只有經過風干其表面水分的嫩豆角腌出來才會清脆 。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒 。
