1、孔深的土豆要當心 。通常，新土豆上的孔要淺一些 ， 老土豆上的孔則要深一些，而翻新并不能改變土豆身上孔洞的深淺 。如果土豆看起來很新 ， 孔卻比較深，就要當心了 。
2、硬硬的土豆不能買 。如果用手掐一下土豆有汁液滲出來，就說明土豆是新的 。翻新老土豆雖然在特殊的溶液中泡過，水分還是很少，掐起來硬硬的 。
3、不掉皮的土豆也危險 。新土豆的皮搓搓就能掉 ， 翻新老土豆就不容易搓掉皮了 。
4、要選沒有破皮的土豆 ， 并且盡量選圓的，因為越圓越好削 。
5、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲 。
6、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜 。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗 。此外選土豆一定要選皮干的，不要挑有水泡的，不然保存時間短，口感也不好 。
【如何挑選土豆炒出來是脆的 如何挑選土豆?】7、不要有芽的和綠色的 。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用；另外如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用，因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，食用會中毒 。
