回答小麥種在成熟過程中因為需要進行光合作用，所以多糖淀粉在不斷地積累增加，而還原糖含量在不斷的減少 。小麥的成熟時間與栽培地區、品種等原因有關系 ， 比如在大興安嶺地區播種，小麥在9月才會生長成熟，而最早成熟的時間也8月，但大部分在春季播種的小麥會在7-8月成熟 。
一、小麥種子成熟過程中物質的轉化
1、小麥種子在成熟過程中，因為光合作用所產生的多糖淀粉在不斷地積累增加，而還原糖（比如葡萄糖）的含量在不斷的減少 。
【小麥種子成熟過程中物質的轉化，附成熟過程中水分減少的原因】2、如果在秋季播種小麥，小麥會在第二年的6-7月成熟 ， 若在春季播種一般會在7-8月成熟 。小麥成熟時間與栽培地區、品種等均有關系 。比如在大興安嶺地區種植的小麥，最早的成熟時間在8月，部分小麥在9月才會生長成熟 。
3、一般小麥會在開春后播種，很少在冬季播種 ， 因為此時天氣冷，不利于生長 。播種時需施足基肥，同時適當的補充磷鉀肥，宜施淺肥，在灌水的同時預防病蟲害 ， 在雨天不建議澆水 。
二、小麥種子在成熟過程中水分減少的原因
1、小麥種在成熟的過程中需要新陳代謝，而新陳代謝需要水分，但此時根系還未生長 ， 因此不能從土壤中吸取水分，只能從種子中吸取貯藏的水分 ， 所以麥種在成熟過程中 ， 水分才會不斷的減少 。
2、小麥種所消耗的水分多數情況下為自由水 ， 因為結合水比較難被利用，只有當機體處于極度缺水的情況下，才會將結合水變成自由水后再利用 。
3、處于休眠期的種子，其水分含量不會增加，反而會緩慢減少，減少的水分依舊是自由水，只有當根系長出后 ， 種子才能吸收水分 。除去吸收自身體內的水分外，種子也可以通過滲透作用吸收水分 。
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