1、配料：花甲，小蔥，姜，豆瓣醬 ， 蠔油，料酒，糖，雞精，生抽，食用油 。
2、主要就是準備花甲，還有一些小蔥來當作配菜，各種調味料還是挺多的，但都是平時常見的 。花甲一般買的時候就吐沙好了，要想口感更好的，那就放在水里再泡一會，這樣吐沙就能更加干凈 。準備好的花甲洗干凈 ， 然后放在盤子中備用 。【花甲怎樣煮才能煮得非常好吃 煮花甲怎么做好吃法】
3、這時鍋中加入少許的食用油，等到油溫熱了之后，放入蔥白和豆瓣醬 ， 要姜豆瓣醬的紅油炒出來 ， 這樣味道會更好 。
4、配料炒香之后 ， 再將準備好的花甲倒進鍋里 ， 直接爆炒一會，之后再加入一小勺子的料酒，這樣能起到去腥的作用 。
5、另外再加入一小勺子的生抽來調味 。
6、接著是加入一小勺子的蠔油 ， 蠔油可以起到提鮮的作用，這樣炒出來的菜味道更加鮮美 。但是蠔油不用多加，因為花甲本來就是很鮮的食材 。
7、接著是將鍋里的食材炒勻，在菜出鍋之前還可以加一點糖來提鮮 。糖并不是為了炒出來的菜很甜，主要是提鮮，所以不用多加 。
