1、食材：豬腿肉2500克、醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯 。
2、將調料中除白酒外調勻燒開 ， 放涼后倒入白酒 。
3、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條 。入放涼的調料汁中浸泡 ， 可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋 。
4、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出 。
5、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右 ， 至肉出油即可 。
【做腌醬油肉竅門 有關做腌醬油肉竅門】6、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用 。
