1、新鮮的牛腩浸泡1-2個小時除血水，洗凈后準(zhǔn)備焯水 。炒鍋燒開水后放入牛腩（最好放點醋和姜片去腥） 。
2、水面泛起較多的血水泡沫，牛腩表面變色發(fā)硬了，撈出洗凈后切成小塊或厚片備用 。
3、炒鍋小火倒入較多點的油，冷鍋冷油炸花椒油，花椒變焦褐色了撈出 ， 放入佐料生姜片、干辣椒、八角、大蔥、陳皮等煸炒出油香 。
4、炒鍋大火放入牛腩翻炒，直到水分炒干，油水吱吱響了，點入少許醋翻炒幾下，倒入一勺料酒繼續(xù)翻炒（醋和料酒都能去腥提香味） 。放入幾粒冰糖 ， 幾片山楂（有孕婦吃可將山楂改為茶葉） 。冰糖調(diào)味 ， 山楂或茶葉可使肉快速酥爛 。
5、牛腩充分入味了，放入幾片山楂 ， 倒入足夠多的開水（漫過牛腩一寸五），燒開后轉(zhuǎn)為小火慢燉至湯汁濃，肉軟爛 。也可用高壓鍋，中火35分鐘轉(zhuǎn)小火15分鐘 ， 自然冷卻 。
6、燒好的牛腩較多，可趁熱盛出些晾涼、蓋好做其它用 。白蘿卜去皮 。
7、白蘿卜切成小滾刀狀，炒鍋放少量油翻炒蘿卜塊 。
8、當(dāng)白蘿卜表面發(fā)皺變色了，倒入紅燒牛腩的湯汁 ， 放少量的開水，中火開蓋鍋煮2-3分鐘 。
【牛腩怎么做軟爛 用什么技巧做出來的好吃】9、把煮的蘿卜倒入小砂鍋里，放入燒好的牛腩，小火燜煮 ， 直到蘿卜入口軟爛，放入適量的鹽攪拌均勻 ， 撒上香菜即好 。
