1、食材：嫩豆腐1塊、明蝦250克、干貝1把、鹽適量、淀粉40g、味精適量、水適量 。
2、干貝隨意一把，清水洗洗，然后開水浸泡半小時，等干貝泡開后 ， 用手揉捏成碎碎的絲狀，絲絲絮絮最好，出味道 。
3、活潑亂跳的明蝦，拔掉的蝦頭不要丟，淋干水留著 ， 一會煎蝦油 。
【鮮蝦豆腐羹教程 鮮蝦豆腐羹做法】4、明蝦去蝦頭后，剪刀開背，剝殼，洗掉蝦線，淋干水，放2克細鹽加少許淀粉，淀粉只要一點點 ， 新鮮蝦仁捉捉均勻，腌制10分鐘 。
5、不粘鍋，中小火 ， 倒入日常炒菜的油量，油熱后，倒入蝦頭，煎3分鐘 。
6、煎香的蝦頭，倒入一碗清水，水燒開后，再繼續熬香3分鐘 。
7、熬香后的蝦油湯，帶著香味，湯的顏色金黃 。熬好湯，把蝦頭等雜物過濾掉，撈出來，丟掉 。
8、過濾后的湯水中 ， 放入干貝碎 ， 再放入5克鹽和少量白胡椒粉 。
9、把豆腐切成小塊，再倒入鍋里，混著蝦湯和干貝，滾水中煮3分鐘，讓豆腐入味 。
10、豆腐沸水中煮了3分鐘后，把腌制好的蝦仁 ， 一只只放入湯水中，煮2分鐘 ， 蝦仁很容易熟的 。
11、淀粉15克加20克清水，混合成一份勾芡淀粉水，蝦仁熟后，倒入鍋里記得攪拌，湯再度燒開后，關火，薄薄勾芡的羹湯就做好了 。
