1、食材：白鰱800克、植物油20克、鹽12克、番茄魚調料120克、香蔥3根、香菜2顆、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1個 。
2、把白鰱收拾干凈洗凈，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉 。這樣就分成了2片魚肉 ， 從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺 。取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角 ， 斜著把魚肉片成魚片 ， 把魚骨切塊 ， 用料酒和胡椒粉腌制 。【白鰱如何做番茄魚 白鰱番茄魚的烹飪方法】
3、把蔥、姜、香蔥洗凈切末，把片好的魚片，用胡椒粉、料酒、蔥姜拌均勻，加蛋清、淀粉抓均勻腌制 。
4、熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、姜翻炒出香味，加番茄醬魚調料，翻炒出紅油出香味 。
5、加水大火燒開，加魚骨煮開，轉小火煮(大約10分鐘左右) 。
6、加腌制好的魚片加入鍋里，用筷子劃散開，中火煮開，加鹽、加花椒粉 ， 撒上香蔥末、香菜末即可 。
