1、能吃 。
【紫薯煮粥怎么是藍綠色能吃嗎 紫薯煮粥怎樣才能不變色】2、紫薯煮粥變藍綠色，是和紫薯中含有大量的花青素有關 。花青素是溶于水的天然色素，其本身是沒有毒的，只是花青素會和酸堿性物質發生化學反應，煮粥時水會有酸堿之分，用酸性水煮是紅色，用堿性水煮通常會變藍 ， 但中間還可能有紫色、綠色等過渡色，顏色深時則是紫黑色 。
1、能吃 。
【紫薯煮粥怎么是藍綠色能吃嗎 紫薯煮粥怎樣才能不變色】2、紫薯煮粥變藍綠色，是和紫薯中含有大量的花青素有關 。花青素是溶于水的天然色素，其本身是沒有毒的，只是花青素會和酸堿性物質發生化學反應，煮粥時水會有酸堿之分，用酸性水煮是紅色，用堿性水煮通常會變藍 ， 但中間還可能有紫色、綠色等過渡色，顏色深時則是紫黑色 。
