取適量百香果洗凈曬干后切開(kāi)，挖去果肉 ， 將果皮碾碎，待果皮自然發(fā)酵50-100小時(shí)，在發(fā)酵好的果皮醬中按每100克添加1300-2600單位的量加入果膠酶，酶解20-30個(gè)小時(shí)后加入大米釀制的米酒，將酶解的果醬調(diào)整至含醇量10-15%V/V，在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)以上；濾過(guò)澄清，成為含醇量低于15%V/V的百香果果酒 。
【百香果皮怎么處理】雞蛋果是西番蓮科、西番蓮屬草質(zhì)藤本植物 。長(zhǎng)約6米；莖具細(xì)條紋 ， 無(wú)毛；葉紙質(zhì)，長(zhǎng)6-13厘米，寬8-13厘米，基部楔形或心形，無(wú)毛；聚傘花序退化僅存1花，與卷須對(duì)生；花芳香 ， 直徑約4厘米；花梗長(zhǎng)4-4.5厘米；苞片綠色，寬卵形或菱形，長(zhǎng)1-1.2厘米，邊緣有不規(guī)則細(xì)鋸齒；萼片5枚，外面綠色，內(nèi)面綠白色，長(zhǎng)2.5-3厘米；花瓣5枚，與萼片等長(zhǎng)；花盤(pán)膜質(zhì)，高約4毫米；雌雄蕊柄長(zhǎng)1-1.2厘米；雄蕊5枚；花藥長(zhǎng)圓形；子房倒卵球形；花柱3枚，扁棒狀；漿果卵球形，直徑3-4厘米，無(wú)毛 ， 熟時(shí)紫色；種子多數(shù)，卵形，長(zhǎng)5-6毫米 。花期6月 ， 果期11月 。
