1、綠豆芽買回來后先用清水浸泡15分鐘，然后再用清水洗去表面的灰塵和雜質(zhì)，清洗干凈控干水分 。
2、青椒去蒂去籽后先切寬條，再改刀切成青椒絲 。
3、大蒜切蒜片、生姜切姜片、小蔥切蔥段，切好一起放入碗中，再加入幾粒花椒，根據(jù)個(gè)人口味剪入幾粒紅辣椒段 。
4、炒鍋熱鍋后淋入適量植物油，油熱后先下入準(zhǔn)備好的輔料，把輔料爆香 。
5、輔料炒香后下入綠豆芽 ， 大火爆炒1分鐘左右，把綠豆芽炒至斷生，大火爆炒才能鎖住水分瞬間斷生，使豆芽口感更清脆 。
6、大火爆炒1分鐘后從鍋邊淋入5克白醋，這樣除了增加酸度外，也能使綠豆芽保持爽脆口感 。
7、接著再下入青椒絲，加入1克白糖提鮮、1克胡椒粉、2克食鹽 。
8、再次翻炒10秒左右，把調(diào)料翻炒融化、均勻，也能使青椒絲炒斷生 。
【炒綠豆芽菜的技巧 綠豆芽的做法】9、最后再淋入3克紅油，增加辣度的同時(shí)味道也更香，翻炒均勻后即可出鍋 。
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