一般情況下燉牛肉的時間至少為兩個小時左右才會爛，燉牛肉時 ， 使用熱水進行浸泡 ， 不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
烹制牛肉的注意事項：
1、浸泡
將新鮮的牛肉放到熱水中浸泡 ， 將血水泡出，并每過一段時間換一次水 。
2、敲打牛肉
用刀背輕輕敲打牛肉，或者在盆里摔打也可以，目的是把牛肉的纖維拍打松散 ， 這樣可以讓牛肉口感更好，也更入味 。
3、切牛肉
要想把牛肉煮爛，要盡可能的毀壞牛肉的纖維組織 ， 因為牛肉中帶有豐富的纖維，而且結締組織較多，所以切牛肉的時候要橫著切 。
【牛肉要燉多久才能爛 牛肉至少燉多久才能爛】4、適當的腌制
在烹制牛肉前腌制也很有必要的 ， 但一般不用食用鹽腌制 ， 而是用淀粉腌制 。
