1、用牛奶和面 。用牛奶和面其實比用清水和面效果要好，面皮會更有彈性 ， 而且營養更勝一籌 。
【冬季包包子發面技巧 冬天怎么發面包包子】2、面里加點油 。尤其是包肉包子的時候 ， 最好在和面的時候，加一點油進來，這樣 ， 就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發死、甚至整個面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況 。其實最好是加豬油，可是為了健康 ， 我們改用了植物油 。
3、軟硬有說法 。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整 。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些 ， 吃起來口感會很喧軟 。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后 ， 讓它多醒發一會就好了 。
4、厚薄講分寸 。包子的皮 ， 跟餃子皮不一樣的是 ， 不需要搟成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙面算了 。當然也別太厚了 ， 要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了 。適當，就好了 。
5、搟皮有講究 。包子的皮，跟餃子皮一樣的是 ， 要搟勻了，中間略厚，周邊略薄。
6、用勁要均勻 。包包子的時候，用勁要勻，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相 。更不要把包子頂部捏出一個大面疙瘩來，這就太影響口感了 。
7、快速發酵有竅門 。酵母和面，不需要加堿或者小蘇打 ， 如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發酵的效果，相信我，不會發酸的，至少我們用的安琪酵母從來沒有出現過酸酸的口感 。
8、二次醒發不能落 。一定要有二次醒發的過程，而且一定要醒好了再上屜，醒發好的包子，掂在手里會有輕盈的感覺 ， 而不是實落落的一團 。
9、上屜用冷水 。冷水上屜旺火蒸，這樣在開火后，面還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，會讓它受熱均勻 ， 容易蒸熟，還能彌補面團發酵的不足 。
10、不粘底的秘訣想讓包子不粘底 ， 可以用油紙鋪底，也可以用籠屜布，或者，像現在玉米大量上市的時候，可以在箅子上鋪上一層玉米皮 ， 那還會讓蒸出的包子帶有玉米的清香味 。如果用屜布，還是粘底了，倒扣過來，拍點涼開水 ， 略等一會，揭開就可以了 ， 只是要注意，手要快，動作要輕，用巧勁，別用猛勁 。
