1、油爆孜然蝦的用料：蝦500克、鹽適量、孜然粒3g、糖5g、萵筍300g、香油2滴、料酒10ml、蔥適量、姜絲適量 。
2、蝦洗干凈，去皮 。蝦頭保留，蝦尾保留 ， 蝦頭里有豐富的花青素，一定要留好 ， 不要扔掉 。剝蝦殼 ， 從第二節到第三節中間下手，非常好剝還不扎手，取蝦線，不要因為麻煩就不取蝦線，這個影響口感還不美觀 。
【油爆孜然蝦教程 油爆孜然蝦做法】3、萵筍，蔥姜 ， 孜然粒備用 。
4、蝦剝好加入料酒腌制一下，可以去腥味 。
5、多放油 ， 炒蝦一定多放油 。
6、把蔥花，姜絲，孜然粒爆香 。
7、加入蝦，開始炒，全程不加一點水 。
8、七分熟加糖，繼續炒 ， 顏色會越來越好看 。
9、蝦全紅了加入萵筍繼續翻炒 。
10、淋香油和鹽，就可以出鍋了 。
