1、壓蔗前的甘蔗預(yù)處理
甘蔗預(yù)處理主要通過(guò)破碎設(shè)備將甘蔗斬切`撕裂 ， 使甘蔗充分破碎，便壓縮機(jī)收獲甘蔗夾帶的沙泥`石塊等雜物較多，要經(jīng)洗滌`出沙后，才能進(jìn)行破碎 。
2、壓榨
甘蔗進(jìn)入壓縮機(jī)組后，通過(guò)多重壓榨，多重滲浸來(lái)提取糖分，這是整個(gè)壓縮工段的主要部分 。甘蔗經(jīng)壓榨后，分汁和蔗渣，要分別運(yùn)走 ， 使壓榨工作能正常進(jìn)行 ?；旌现泻休^多蔗屑，還要通過(guò)曲塞隔除，收回的蔗屑要送回壓蔗機(jī)處理 。
3、蔗汁的清洗
【制作白糖教程 制作白糖的方法】提汁工段送來(lái)的混合汁為暗綠色的混濁液體 ， 其主要成分是蔗糖，此外還含有不溶性的非糖雜質(zhì) 。如葉綠素`蔗屑`泥土等懸浮物質(zhì)，以及可溶性的非糖雜質(zhì) ， 如各種有機(jī)鹽`膠體物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽等 。清洗方法一般是將混合汁加熱和加化學(xué)藥劑，使雜質(zhì)行成沉淀，然后將沉淀分離 ， 以獲得清澈透明`色度低的汁 。為了取得除去非糖質(zhì)的最大效果 ， 還應(yīng)使沉淀物有良好的沉淀性能和過(guò)濾性能，以便于分離 。
4、蔗汁的蒸發(fā)
為了減少蒸氣的消耗量，二次蒸氣的利用是一條主要途經(jīng)，因而行成了糖廠熱力經(jīng)濟(jì)研究的中心，可問(wèn)題之一 。從蔗汁蒸發(fā)出來(lái)的二次蒸氣的潛能，它不僅可以用于下一次加熱，也可以引出供其它設(shè)備用，還可以將其抽出經(jīng)壓縮提高壓力后作為首效蒸發(fā)罐的加熱蒸汽 。從蒸發(fā)罐抽出并用于其他設(shè)備的二次蒸汽 ， 通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，這可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝氣體，因而可提高下一放的蒸發(fā)放能 。
5、蔗糖的結(jié)晶
清汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，成為60—65B力，溫度為60℃左右的糖漿，稱為粗糖漿 。必須再進(jìn)一步加以濃縮使之析出結(jié)晶 。煮成的結(jié)晶 。和糖蜜的混合物稱為糖膏 。糖膏卸下后，再降溫冷卻，使蔗糖的析出較完全 ， 并使原有和結(jié)晶繼續(xù)長(zhǎng)大，這個(gè)過(guò)程就是助晶 。助晶后的糖膏通過(guò)高速回轉(zhuǎn)離心機(jī)使蔗糖結(jié)昌與糖蜜分離開(kāi)來(lái)，分離得到的白砂糖再經(jīng)干燥 ， 篩分，得到一定規(guī)格的產(chǎn)品，即成為成品的白砂糖 。
