麻辣魚的做法：
原料準備：鯉魚、烏魚或草魚，豆芽或空心菜，花椒，辣椒，大蒜頭，蔥，小蔥，姜，豆瓣，鹽、味精。
步驟：
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二 ， 把魚骨取出 ， 從尾部開始片片兒 ， 魚片以大而薄為最佳 。把片好的魚片加入適量的鹽，料酒，胡椒粉拌均；
2、將洗好的空心菜在開水里過10秒鐘，撈起放入碗里備用；
3、鍋內放油至八成熟，依次放入少許豆瓣 ， 少許花椒，辣椒，姜，蒜，炒一會直到有香味散出，注意不要炒糊了 ， 然后加適量水，熬開后10 分鐘，放入魚頭，2分鐘后放入魚片，熟了后加味精 ， 用漏勺撈起放在空心菜上可加少許湯；
【飯店里的麻辣魚是怎么做的】4、鍋內放大量油，待油9成熱后，放入花椒 ， 辣椒，待辣椒炸至深紅色，將油和辣椒花椒淋在魚上 ， 再放入蔥花 。
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