【茄子的做法大全 茄子的做法大全家常簡單視頻】1、蒸茄子 。準備食材，茄子，大蒜一個，小米辣 。切蒜蓉，小米辣切碎 。起鍋熱油 ， 小火，入蒜蓉，翻炒出香味 ， 放生抽，耗油 ， 鹽 。蒸茄子 ， 大概15分鐘 。蒸熟加入調料 ， 灑蔥花 。
2、炸茄子 。80克普通面粉，50克玉米淀粉，2克鹽，一勺五香粉，兩個雞蛋 ， 清水適量，攪拌成糊 。面糊加水攪拌到筷子提起來能沾一層但是可以往下滴的狀態，備用 。茄子斜刀切薄片，第一刀不切斷，第二刀才切斷，全部切成兩層的夾心狀備用 。肉切碎，剁餡兒 ， 加入蔥花 ， 兩個雞蛋，4克鹽，3克味精，兩勺醬油 ， 一勺五香粉，順著一個方向攪拌 。攪拌均勻，備用 。拿一個茄子片，兩片中間放入肉餡 ， 不要太多，合上后會往外擠 。兩片合上，稍微捏緊 ， 肉餡剛好放滿不往外溢就可以 。中火，熱鍋燒油，想省油的話用小一點的鍋或者平底鍋 。筷子沾點面糊放進去直接開始冒泡就表示油熱了 。油熱后 ， 取茄盒浸入面糊，均勻沾滿 。兩面金黃后撈出，正常看著茄盒中間鼓起來，縫隙那一圈開始往外冒大泡，就說明里面的肉熟了 。這樣就已經可以直接吃了，稍微涼一點后會變軟 ， 不影響口感 。如果想要稍微酥脆點口感，可以炸完一遍之后，加大火，把已經熟了的茄盒倒入鍋中大火炸二十幾秒鐘，撈出來控油后就可以吃啦 。
3、抄茄子 。放油，放茄子煸一煸 ， 炒一炒 。炒軟炒軟炒軟 。每一根都炒軟 。有一種長長細細的茄子不用去皮的挺好，如果沒有就用長茄子 ， 圓茄子排最后 。放蔥姜碎炒出香味放料汁（調個汁：一勺醋，一勺糖，生抽適量看個人口味 。加入同等量的水 。依個人口味加適量鹽 ， 約鹽勺半勺） 。稍微收一下汁 ， 放蒜末，炒15秒，關火，放香菜，出鍋 。
4、烤茄子 。食材：茄子（已清洗）、蒜末、油辣子 。在蒜末中加適量的鹽 。加適量的生抽 。加適量的蠔油 。加適量的油辣子 。將茄子放在案板上切開，用刀再劃幾下 。放入鋪有鋁箔紙的烤盤中，刷上點油 。接著 ， 涂上拌好的醬料 。然后，烤箱預熱200度烤25分鐘即可 。
