【什錦春卷如何做 什錦春卷做法介紹】1、材料：油豆皮5張，雞蛋1枚，瘦豬肉餡150g，干香菇3朵，干木耳15g，干粉絲10g，胡蘿卜1/2根，魚露1湯匙15ml，檸檬汁2茶匙10ml，白砂糖、黑胡椒粉、鹽各1茶匙5g ， 生抽、水淀粉各1茶匙5ml，油2湯匙30ml 。
2、雞蛋在碗中打散 。干香菇、干木耳溫水泡發(fā)、洗凈切成碎粒 。
3、粉絲用溫水泡軟后切1cm的小段 。胡蘿卜去皮，切成碎粒 。
4、將瘦豬肉餡放入一只大碗中，調(diào)入生抽，拌均勻，腌制10分鐘 。
5、腌制好的豬肉餡中加入雞蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿卜碎粒、粉絲段，調(diào)入黑胡椒粉和鹽，拌成有黏性的餡料 。
6、將油豆皮切成10cm邊長的正方形，用湯匙取適量拌好的餡料 ， 放在春卷皮的一端，開始向上卷 ， 再把春卷皮左右兩邊向中間折疊，封住兩端的開口，最后在封口處沫些濕淀粉粘住 。
7、煎鍋中倒入油，中火燒至六成熱 ， 放入春卷，改成小火，翻轉(zhuǎn)著將春卷煎至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多余的油分，切開擺入盤中 。
8、取一只小碗，倒入魚露、檸檬汁、白砂糖和10ml涼開水 ， 拌成調(diào)味汁，吃時蘸著調(diào)味汁即可 。
