1、大頭蝦500克、小蔥5克、生姜4克、生抽25克、料酒30克、白砂糖15克、白胡椒粉1克 。
2、將蝦須、蝦槍、蝦腳還有腹部的游水鰭全部剪掉 。這些細細小小的部位在煎的時候很容易煎糊，影響菜肴的口味和品相，蝦頭部位置有一塊黑色的區域 ， 是蝦胃，不能食用 ， 要用剪刀挑出來，牙簽從蝦身體的第二個關節處伸進去 ， 將蝦線挑出來，用剪刀將大頭蝦尾部的尖刺剪掉 ， 吃起來更加方便 ， 用鋒利一些的刀在大頭蝦的背部切一刀 ， 燒制的時候才會更加入味 。
3、按照上面的步驟，依次處理好全部的大頭蝦 。
4、蝦處理好之后 ， 就可以來準備配料了 。將生姜去皮切成較粗的絲，小蔥取蔥白部分切成小段 。準備一個小碗，碗中放入25g生抽、30g料酒、1g白胡椒粉、15g白砂糖，攪拌均勻成為料汁，備用，炒鍋燒熱，放入1大勺食用油，等油溫燒至大約六成熱的時候，將處理好的大頭蝦放入鍋中 。
5、開小火，煎3分鐘左右，蝦會冒出很多泡泡，說明蝦油已經被煎出來了，翻另一面繼續煎，繼續小火煎2兩分鐘左右，當蝦出現大量泡泡的時候 ， 沿著鍋邊淋入料酒，給大頭蝦去除腥味 。中火，翻炒均勻，然后將蔥段和生姜絲放入鍋中，將蔥段、姜絲炒出香味，將事先準備好的調料汁倒入鍋中，大火煮至沸騰，然后轉成小火燜5分鐘 。
【特色大蝦如何做 特色油燜大蝦的做法】6、將蝦燜熟燜至入味，湯汁變得濃稠的時候，就可以盛入盤中，撒一些蔥花就可以上桌享用 。
