1、主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克 。
2、調料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克 。
3、雞肉洗凈切小塊，加入鹽、料酒拌勻 ， 腌制10分鐘 。
4、紅辣椒洗凈去蒂切段，香蔥切段 ， 姜、蒜切片 。
5、鍋中放油 ， 燒熱后下入雞塊炸至外表皮變干 ， 呈深黃色后撈出瀝油 。
6、倒出鍋中多余的油，爆香姜片、蒜片，紅辣椒、花椒 。
7、油變成金黃后，放入炸好的雞塊，翻炒均勻 。
【麻辣雞制作方法 麻辣雞的教程介紹】8、放入鹽、雞精、白砂糖、香蔥段炒勻 。盛盤，撒入白芝麻即可 。
