烹飪入門就是刀工，菜切厚了就不容易熟，切薄了就怕切到手 ?？傊?，菜做的好不好，刀工占很大一部分 。
準備一把好刀，鋒利，刀把手感要好 。示 。
練習刀法階段 。練習直切，直切就是筆直切下去 。方法：切黃瓜 。黃瓜，圓、長 ， 容易握 ， 練習是不會切到手，最適宜練習直切 。
【后廚刀工怎么樣練刀工 廚房新手如何練刀工】階段2：練習推切 。適用于切比較薄小和某些易碎易裂的原料，運刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推，一刀到底，著力點在刀后端 。練習方法：切豆腐 。
刀法練習階段3：剁 。練習方法：把無骨的肉類剁成泥 。剁肉丸時是兩手持刀，用刀背一上一下輪番剁下，直至剁成泥 。
每天勤加練習，必有所成！
