【乳豬的腌制方法】原料：小乳豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜朵5克 ， 生粉25克，汾酒7克，糖水適量 。
制作方法：
1、將豬從內腔剪開，使豬體平整，然后剪去第三根和第四根肋骨，取出所有肋骨和兩邊的骨頭，挖出豬的大腦，在牙齒的每一邊切一把刀 。
2、 取125克香料均勻涂抹豬腔，用鐵鉤掛腌制30分鐘，滴干水分，取出，將除香精和糖水以外的所有調味料混合均勻，均勻擦去腔體，腌制20分鐘后在叉上，用開水過豬身收緊皮膚，肉變硬 。
3、 將燙好的豬頭朝上，用筆刷糖水，用木棒將豬體抱在內腔，用木棒打開前后腿 。
4、 點燃炭火，前后做兩堆，把豬頭和屁股烤成鮮紅，然后用針頭排氣，然后把豬的身體刷遍植物油，把木炭拉成烤豬的身體，把叉子轉成均勻的火 。當晚餐通常被紅絲覆蓋時，廚師在公共場合打開皮膚 。
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