1、菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱 ， 由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤 。一般是炒菜才收汁，紅燒排骨，紅燒魚之類的菜也收汁 。
【收汁是什么意思 電飯煲開蓋收汁是什么意思】2、這個過程主要是讓湯汁的特殊味道滲入菜肴之中，使菜肴的味道更加鮮美，顏色更加美觀 。
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