1、做法一
鲅魚(yú)不要完全化開(kāi)，去掉頭尾切成一厘米的厚片，取凈內(nèi)臟 。加入鹽、味極鮮、五香粉、料酒、姜片拌勻腌制一小時(shí) 。開(kāi)中火，油溫六成熱下入魚(yú)片，開(kāi)始時(shí)不要翻動(dòng)，魚(yú)肉容易碎，晃動(dòng)油鍋使其不要沾底，定型后翻面繼續(xù)炸至金黃撈出 。鍋中倒入清水，加老抽、香醋、八角花椒香葉、蔥姜蒜、冰糖、干辣椒、食鹽、辣豆豉，下入炸好的魚(yú)片燉制約半小時(shí)，待湯汁收濃即可 。
2、做法二
刨開(kāi)鲅魚(yú)，去皮去刺 ， 把肉刮下來(lái) ， 加牛奶、料酒、涼花椒水向一個(gè)方向攪拌，打成糊狀后放鹽，加豬肉餡再打一會(huì)兒，包之前放切好的韭菜 。最后，包好上鍋蒸熟餃子即可開(kāi)吃 。
3、做法三
鲅魚(yú)解凍用料酒腌制15分鐘以上，腌制好的鲅魚(yú)用廚房紙吸干表面水分，蔥姜蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調(diào)成碗汁，在淀粉中滾一圈，使鲅魚(yú)粘一層淀粉，熱鍋涼油放魚(yú)段煎至兩面金黃
【鲅魚(yú)做法大全家常 家常燉鲅魚(yú)簡(jiǎn)單做法】放入碗汁及除了蒜以外的配料 ， 熱水末過(guò)魚(yú) ， 大火煮開(kāi)小火燉二十分鐘 ， 放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可 。
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