1、黃豆面200克、綠豆面100克、高粱面150克、紅薯面100克、小麥粉200克、酵母7克、水400毫升 。
2、方法：雜面可以雜糧按照比例直接制作成面，方便使用；也可按照個(gè)人口味配比 。首先準(zhǔn)備好配比好的雜面 ， 和小麥粉，酵母和水 。
【雜面饅頭的做法和配方 雜面饅頭的做法和配方視頻】3、用陶制和面盆把水混合酵母化開，化成酵母水 。冬季溫度較低時(shí)可使用溫水增加2~4克的酵母 ， 這樣能防止面發(fā)不起來(lái) 。
4、加入雜面和小麥粉用手拌，直至拌成面團(tuán) 。把揉好的面用東西蓋起來(lái)發(fā)酵 。一般春夏溫度高時(shí)3~4小時(shí)就可以發(fā)酵完成了，秋冬季節(jié)則時(shí)間長(zhǎng)一些 。必要時(shí)可以適當(dāng)加溫，但別超過(guò)30度 。
5、面發(fā)酵好之后就可以制作饅頭了 ， 首先取一些干面粉放在案板上，防止面粘案板 。用手揉發(fā)酵好的面粉，也是揉到硬為止，就可以制作饅頭了，形狀可以自己定 。做好饅頭放蒸籠里備用等待燒水 。
6、鍋里放好水燒開后，放上蒸籠就可以蒸了，一般半個(gè)小時(shí)就可以出鍋了 。
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