1、大鵝一只，蔥1根 ， 姜3片，蒜頭4粒 ， 精鹽適量，花椒面適量 ， 大豆油適量，醬油適量，料酒適量，白糖適量 。
2、將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開 。
3、將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用 。
4、蔥切段、姜切片，大蒜切末 。
5、取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油 。
6、放入蔥姜爆香 ， 倒入鵝肉翻炒均勻 。
7、加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調味 ， 加清水，以沒過鵝肉為準 。
8、大火燒開，蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下 ， 以免糊鍋 。
9、大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味 。
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