為什么蝦煮了后會(huì)邊成粉紅色_生活經(jīng)驗(yàn)

【為什么蝦煮了后會(huì)邊成粉紅色】蝦屬于甲殼類(lèi)動(dòng)物，它的顏色主要取決于甲殼下面的真皮層中散布著的色素細(xì)胞。在這些色素細(xì)胞中，含有蝦紅素的細(xì)胞最多。蝦紅素屬于類(lèi)胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)相結(jié)合，變?yōu)樗{(lán)紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當(dāng)遇到加熱時(shí)，蛋白質(zhì)被破壞、變性，與蝦紅素分離，同時(shí)其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會(huì)被破壞，因此顏色即變?yōu)樵瓉?lái)的橙紅色，就是蝦煮熟后的顏色。