1、面粉350克，溫水220克 ， 酵母粉1克，精鹽7克 ， 十三香3克，大蔥40克，芝麻油20克，玉米油30克，食用純堿0.5克 。
2、酵母粉用溫水化開 ， 慢慢倒入面粉中，順時針攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán) 。蓋上蓋子，發(fā)酵至3倍大 。
【天津千層餅的做法和配方】3、把半克純堿混合在配方外的20g面粉中，均勻撒在面案上 。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出揉光滑，分成兩等份，醒十分鐘 。
4、大蔥洗凈，切成蔥花 。
5、取一份醒好的面團(tuán)，搟成厚2mm的長方形薄面片 。
6、均勻撒上3.5g鹽、1.5g十三香 。淋上適量芝麻油 ， 四邊向內(nèi)折幾次蘸勻油鹽 。再均勻撒上蔥花 。
7、把面片從上至下卷起成5cm寬的長條 。
8、再卷成花卷狀，收口收緊 。
9、把面卷整理成饅頭狀，壓扁搟成1cm厚的面餅 。重復(fù)做好另外一個 。
10、熱鍋放玉米油，放入面餅蓋上鍋蓋，中火不斷翻面烙至兩面金黃 ， 出鍋稍晾后切塊食用 。
