1、新鮮鲅魚一條，將鲅魚去除內(nèi)臟清洗干凈 。
【鲅魚丸子怎么做好吃 鲅魚丸子怎么做好吃竅門】2、沿著腹部縱向切開，不要切斷 。用刀的側(cè)面拍魚肉 ， 使其肉質(zhì)變得疏松 。
3、將魚翻過來 ， 很輕松就能將中間的那個(gè)主刺剔除掉 。
4、魚腹部的刺也能很輕松地拔掉 。
5、刺全部清理干凈以后，用不銹鋼勺子將魚肉刮下來 。
6、另準(zhǔn)備一碗蔥水和一碗花椒水 。
7、一小塊肥肉，大蔥，生姜和香菜 。
8、將魚肉放在案板上，加入生姜，剁成魚泥 。一邊剁一邊加入蔥水，這樣魚肉就不會(huì)粘在刀上，很好操作 。
9、剁好的魚泥放入料理盆中，加入剁碎的肥豬肉，再加入鹽，胡椒粉和蔥末 。
10、順一個(gè)方向攪拌上勁，一邊攪拌一邊加入花椒水 。
11、蛋清中加入適量的淀粉，攪拌均勻 。
12、將蛋清淀粉水分次加入到魚泥中，順一個(gè)方向攪拌 。
13、加入花生油和一點(diǎn)點(diǎn)蠔油 。
14、最后加入一些香油 。
15、將水燒至溫?zé)幔瑪D入魚丸，魚丸浮上來就表示熟了 。放入一點(diǎn)鹽 ， 胡椒粉和香菜直接就可以出鍋 。
