1、主料：高筋粉88g、水50g、干酵母1.5g、鹽1.2g、奶粉2.6g、高筋粉38g、鹽1.2g、蜂蜜20g、菠蘿蜜核粉32g、奶粉4g、鹽1.2g、砂糖4g、全蛋10g、干酵母0.6g、黃油10g、熟菠蘿蜜核50g 。
2、中種面團(tuán)：高筋粉88克，水50克 ， 干酵母1.5克，鹽1.2克，奶粉2.6克主面團(tuán)：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠蘿蜜核粉32克 ， 奶粉4克，鹽1.2克 ， 砂糖4克 ， 全蛋10克，干酵母0.6克 ， 黃油10克，熟菠蘿蜜核50克 。
3、將中種料混合 。
4、均勻成光滑面團(tuán) ， 放入冰箱冷藏17小時(shí) 。
5、主面團(tuán)：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠蘿蜜核粉32克，奶粉4克，鹽1.2克，砂糖4克，全蛋10克，干酵母0.6克，黃油10克，熟菠蘿蜜核50克 。
6、將除黃油和菠蘿蜜核顆粒以外的主面團(tuán)料與中種面團(tuán)放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面程序 。
7、攪拌成光滑面團(tuán)，加入黃油，繼續(xù)攪拌 。
8、至能拉出薄膜 。
9、取出，加入切成小塊的的菠蘿蜜核 。
10、揉成均勻面團(tuán)，放入大碗，進(jìn)行基本發(fā)酵 。
11、面團(tuán)長大至兩倍 。
12、排氣，揉搓成長條狀，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘 。
13、搟成長方形 。
14、兩邊向內(nèi)交疊，寬度與土司盒一致 。
15、翻面，收口向下 。
16、放入土司模中，最后發(fā)酵 。
17、面團(tuán)長至八分滿 。
18、表面篩上高筋粉 。
19、用刀片沿長邊劃上兩刀 。
20、放入烤箱 ， 中下層，180度 ， 烤約30-35分鐘 。
【爆蛋吐司 450克吐司配方及做法】21、表面金黃，出爐 。
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