1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮 ， 則不僅易爛 ， 而且口味更加 。
2、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切牛肉鮮嫩可口 。
3、要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋 ， 改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用 。
4、燒煮過程中 ， 鹽要放得遲，水要一次加足 ， 如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
5、燉牛肉時(shí)，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛 。
【牛肉怎么燉爛的快好吃 牛肉怎么燉爛的快】6、燉牛肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了 ， 而且牛肉的味一點(diǎn)也不變 。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用 。
