1、發(fā)面時(shí)，酵母不要直接倒入面粉中，要將酵母先用溫水化開(kāi)、激活酵母，酵母的量要根據(jù)面的量適當(dāng)增減，一般500克面粉加入3~8克的酵母，酵母可以多放一點(diǎn)，但盡量別少放，放少了會(huì)影響發(fā)面效果和發(fā)面速度 。用泡好的酵母水和面時(shí)，要注意面的軟硬程度，包包子的面和水的比例大約為2:1，根據(jù)季節(jié)和面的干濕度不同可以適量調(diào)整，總之，不要調(diào)得太軟，也不要太硬，面軟了包包子時(shí)容易變形破皮，面硬了包出的包子口感不好 。和面時(shí)，水不要一次倒入，那樣調(diào)不勻，要分多次倒 ， 邊倒邊用筷子攪拌 ， 攪至沒(méi)有干面粉時(shí)，再用手揉面，這樣就不會(huì)粘得滿手都是面了 ， 揉光的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發(fā) 。一般一個(gè)小時(shí)左右面就發(fā)好了，如果著急，可以在調(diào)面的時(shí)候加入一勺白糖，白糖能夠促進(jìn)酵母的發(fā)酵，從而縮短發(fā)酵時(shí)間 。
2、白菜豬肉丁餡包子，要想肉餡好吃入味，腌制是必要的，先將豬肉切成小?。緩蠹喲謝?、姜末、生硻澧花截溮壶r簧諄貧菇?，綕i杈群箅韁?5分鐘，腌制肉餡時(shí)加入黃豆醬調(diào)出的餡格外香！
3、白菜取葉子剁碎，包包子的菜不用剁得太細(xì) ， 剁好后再和肉餡放到一起，先加入適量的油，攪勻后再加少許的鹽和味精 ， 再次攪拌均勻即可，調(diào)餡時(shí)要先加油鎖住水分 ， 再加鹽，這樣餡料不出水，包好的包子也就不會(huì)流汁了 。
4、發(fā)好的面團(tuán)可以看到很多蜂窩狀的小孔，我們要取出面團(tuán)多揉一會(huì)兒，將這些小孔都破壞掉，也就是給面團(tuán)排氣 ， 不管是蒸饅頭還是包包子，揉面這一步都很關(guān)鍵，揉的時(shí)間越久做出的面食口感就越筋道好吃，揉到能聽(tīng)到叭叭響的時(shí)候基本就好了 。
5、揉好的面團(tuán)再揪成小劑子，搟成包子皮，中間包上調(diào)好的餡料，用自己擅長(zhǎng)的手法包起來(lái) 。這一步的搟皮也是關(guān)鍵 ， 包包子的皮不能像包餃子一樣講究薄皮大餡，包子皮要搟得四面薄中間稍厚一點(diǎn)才會(huì)暄軟好吃，太薄的包子皮沒(méi)有發(fā)酵的空間，蒸好后就會(huì)不夠松軟 。
【包子怎么蒸才松軟好吃 包子鋪的面為啥那么蓬松】6、這一步是包子松軟好吃的最關(guān)鍵步驟，包子包好后千萬(wàn)別直接上鍋就蒸，一定要蓋上保鮮膜進(jìn)行二次醒發(fā)，這個(gè)過(guò)程大約15~20分鐘 ， 看到包子變得圓潤(rùn)飽滿，掂在手里有種很軟很輕的感覺(jué)時(shí)，再將包子放入蒸鍋中，蒸包子要冷水上鍋蒸 ， 上氣后再蒸15分鐘就差不多熟了，不過(guò)這時(shí)可別著急開(kāi)鍋，繼續(xù)燜3~5分鐘后再開(kāi)鍋，防止因快速開(kāi)鍋導(dǎo)致包子塌陷 。
