1、食材：金槍魚頭800克、豬肉50克、花生油1000克、豆瓣醬50克、蔥25克、姜15克、蒜15克、醬油20克、糖15克、料酒25克、味精5克、醋3克 。
2、先用清水把魚頭煮到7成熟，有高湯最好 。
3、鍋中放油150克，燒七成熟時(shí)把魚頭下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時(shí)撈出（炸的時(shí)間不宜過長） 。
【金槍魚魚頭怎么做好吃 金槍魚魚頭怎么做好吃視頻】4、將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的?。?下鍋稍炒，即放豆瓣辣醬25克（剁細(xì)）煸炒，待出香味時(shí) ， 放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克料酒 ， 放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚頭（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精 。此時(shí)將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬干，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時(shí)，出鍋裝盤 。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動(dòng)，待魚頭汁收稠時(shí)淋入明油、醋，澆在魚頭上即好 。
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