【鍋酒香鹵牛肉怎么做】1、主料：牛腱子1000克 。
2、調料：冰糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、鹵汁適量、水適量 。
3、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈
4、將牛腱子切成兩段 ， 涼水入鍋焯水，水開后煮約3到5分鐘
5、老鹵放入鹵鍋中，無需要化開，直接把焯水后的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實 。鹵湯開后鹵約1.5小時，關火浸泡過夜
6、使用老鹵汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些鹵料和生抽、老抽，包括蔥姜蒜，別忘了放一小塊冰糖 。不過如果你的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候 ， 味道就變得非常醇厚了，需要加鹵料的間隔也相應地越來越長
