1、食材：
辣椒1斤、洋蔥少許、大蒜1頭、生抽150克、陳醋70克、老抽15克、白糖20克、鹽適量、姜1塊、香葉3片、八角2個、桂皮一塊、花椒少許、小茴香適量 。
2、方法：
（1）將辣椒清洗干凈，控干水分 。如果能吃辣的可以用杭椒，會更辣一些 。
（2）將辣椒的根部切掉，橫著切成辣椒圈，加入約3小勺食鹽，攪拌均勻腌制1個小時以上，把辣椒的水分腌出來一些 。
（3）將大蒜去皮切碎，1小塊姜也切碎；準備八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香這幾樣香料，少許洋蔥切碎，也可以用大蔥 。
（4）炒鍋燒熱加入一些植物油，放入洋蔥和各種香料，小火慢慢熬制，直至香料的味道釋放出來 。這個過程不要著急，有了這些香料的味道，成品才會有獨特的香氣 。
（5）直至熬到香料變焦，將其控油撈出 ， 關火 。
（6）我還用了一些辣椒粉 ， 把辣椒粉放入油中，關火后的油溫就可以將其炸出香味，讓其自然晾涼 。然后加入生抽、老抽、陳醋、白糖再次將其煮開，再晾涼 。
【腌辣椒末怎么做】（7）把辣椒放入干凈的無生水生油的盆中，加入蒜末和姜末 ， 倒入晾涼的調料汁，攪拌均勻，放入密封的瓶子里冰箱冷藏保存，12小時以后就可以吃了 。
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