豬肉顏色發(fā)暗是有細菌大量滋生 ， 是因為變質(zhì)了，變質(zhì)的食物不要食用，對健康有害 。也有可能是豬肉本身有問題 ， 買的時候就已經(jīng)不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以后買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回后及時使用，如果不是馬上吃，最后放冰箱里面 。
【豬肉顏色發(fā)暗是怎么回事】豬肉“變黑”也是因為發(fā)生了“自溶”導致的 。明顯變黑的豬肉不能食用 。如果只是呈現(xiàn)輕微醬色，還可以食用，但剔除變色部分，將肉切成小塊，放在通風處，散掉不良氣味后再烹制 。豬肉表面通常都會附著細菌 ， 在合適的溫度及濕度條件下 ， 細菌會大量繁殖并向內(nèi)部入侵，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質(zhì)，這種情況下 ， 豬肉就不宜再食用了 。
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