【紅茶為什么泡出來是黑色的】一般來說茶湯色發(fā)黑，首先斷定茶褐素過多所致，基本判定非好茶 。因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子 。紅茶在制作中 ， 從萎凋到發(fā)酵，最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素，茶黃素氧化聚合為茶紅素，茶紅素再氧化聚合為茶褐素 ， 具體的生化過程要復(fù)雜的多 。在成品中，紅茶的湯色基本由三種物質(zhì)主導(dǎo)，一是茶黃素，主導(dǎo)湯色亮度;二是茶紅素，是茶湯主體色;三是茶褐素 ， 主導(dǎo)湯色深淺 。
紅茶中茶褐素一般起到的是負(fù)面作用，造成茶湯發(fā)暗，缺乏刺激性 。而發(fā)酵過度，以及缺氧發(fā)酵的結(jié)果 。茶湯色發(fā)黑，首先斷定茶褐素過多所致，因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子 。
如果是放了幾個(gè)小時(shí)，不排除溫度下降會(huì)導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象 ， 也就是茶黃素與咖啡因結(jié)合的產(chǎn)物 。但結(jié)合湯色發(fā)黑這一情況 ， 說明兩者含量少，渾的可能性??，翟滯次断定岔w炙刂韉妓?。
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