大米粉是什么？大米粉，顧名思義 ， 就是用大米磨成粉 。很多寶寶米粉就是大米粉，大米粉是一種易溶于水的奶油狀白粉 ， 具有牛奶的色澤，味醇可口，略含甜味 。接下來(lái)，我們來(lái)了解下大米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
【大米粉是什么】大米粉中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有豐富的B族維生素等 。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種 。因此，大米粉有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。但大米粉蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì) 。
大米粉中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高 ， 一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍 。所以食用米糠油有較好的生理功能 。醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱(chēng)譽(yù)為“五谷之首”，是中國(guó)的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一 。世界上有一半人口以大米為主食 。
大米，入脾、胃、肺經(jīng) ， 具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤(rùn)肺、除煩渴的作用 。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用 。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適 。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好 。
