1、蒸包子的面一定是發(fā)面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫?zé)岬母杏X就好 。
2、將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里 ， 一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團(tuán)揉的不能太軟 ， 才更容易定型 。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡直不成型 。
3、發(fā)酵，這個發(fā)酵要進(jìn)行兩次 。將上面揉好的面團(tuán) ， 放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了 。此時，將面團(tuán)取出，揉出面團(tuán)中的氣泡 ， 均勻，再次放置容器中 ， 二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了 。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團(tuán)揉的均勻，包子皮就越光滑 。
4、不要著急上鍋 。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止干燥 。這一步的目的其實(shí)就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小 ， 保證了包子皮的韌度，不會凹陷 。
【怎樣學(xué)做發(fā)面做包子 做包子發(fā)面技巧如下】5、最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后 ， 溫度有所下降了再打開 。
