1、小鍋米線 。玉溪傳統(tǒng)美食，入口滑爽、味道鮮濃 。米線是云南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法 。主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香 。米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵 ， 磨漿，澄濾，蒸粉 ， 壓制，漂洗等工序制作而成的 。云南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色 。小鍋米線的制作：錚亮的銅鍋用水洗過之后，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下 ， 再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，最后在加入鮮嫩的豌豆尖 ， 澆上麻辣紅油，就可以上桌了 。
【玉溪美食有哪些 玉溪美食有什么】2、耀南火腿 。玉溪傳統(tǒng)美食，清香味濃、味香四溢 。耀南地處新平縣哀牢山中段，海撥1960米，有得天獨厚的氣候和自然優(yōu)勢，耀南火腿選用本地土豬，飼養(yǎng)周期為兩年 。宰殺后用后腿肉 ， 以鹽巴腌制15～20天，水壓干 ， 再置陰涼、干燥、通風的農(nóng)家火房樓上煙熏3個月即成 。切開肌肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質滋嫩 ， 清香味濃，香氣四溢，香徹肺腑 ， 皮酥脆，肥肉入口即化 。
