1、食材：黑魚(yú)一大條、萵筍一根、白菜一顆、香菜、香蔥、蒜瓣、本地大蒜、姜片、花椒少許、干辣椒半個(gè)、食鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清、熟白芝麻、老壇酸菜魚(yú)調(diào)料包 。
2、買(mǎi)一條大黑魚(yú) ， 讓賣魚(yú)大哥片成薄片，回家把魚(yú)片清洗干凈，用廚房用紙擦干備用 。
3、腌魚(yú)片：分別放入生粉，白胡椒粉，食鹽 ， 料酒 ， 一個(gè)雞蛋清，腌制30分鐘以上 。
4、拿出之前洗凈備用的魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾 。
5、酸菜魚(yú)底料，準(zhǔn)備蒜片 ， 姜片，蔥花，少許干辣椒，少許花椒 ， 本地大蒜切段 。
6、起油鍋，花椒和干辣椒爆香，撈出，留油備用 。
7、油鍋繼續(xù)加熱，放入大蒜 ， 蒜瓣，姜片 。
8、加入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨翻炒，直到魚(yú)肉完全變色，另起一鍋，放入酸菜魚(yú)鍋底，酌量添加里面的調(diào)料包 。
9、燒開(kāi) ， 然后把魚(yú)頭魚(yú)骨等一股腦倒進(jìn)去，繼續(xù)燒，直到湯發(fā)白，把酸菜和魚(yú)頭魚(yú)骨等全部撈出，留湯，繼續(xù)加熱 。
10、上面那鍋湯再次燒開(kāi)后，加入萵筍和白菜 ， 煮一會(huì)，再加入魚(yú)片，魚(yú)片極其易熟，變色卷邊就可以了 ， 連同魚(yú)湯一起倒入剛剛的魚(yú)頭酸菜鍋里 。
【白菜萵筍酸辣魚(yú)怎么做 白菜萵筍一起炒】11、起油鍋，放些蒜末和芝麻 ， 等油燒燙，澆在魚(yú)片上，擺上香菜即可 。
