1、草魚又叫鯇魚，是做烤魚最常用的品種，肉質細嫩彈牙，適合制作麻辣，香辣，豆豉 ， 孜然等烤魚口味，要注意把魚鱗清理刮干凈 。
2、鯉魚又叫鯉子，肉質細嫩綿軟，蛋白質極其豐富，適合制作泡椒 ， 香辣，豆豉，麻辣等口味 ， 制作的時候注意把魚鱗刮干凈，注意鯉魚膽有毒，并且難以去除的苦味，切勿污染魚肉 。
3、鯰魚又叫鲇魚，肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香，適合制作酸菜，蒜香 ， 泡椒，山椒等口味，注意在做烤魚之前先喂養兩天以去除泥腥味，同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用 。
4、清江魚又叫鉗魚 ， 肉質細嫩軟滑，是肉質最好，無公害，無污染，無激素，富含多種營養，公認淡水魚之王的品種，制作的時候要注意把血放干凈 ， 適合制作鮮辣，蔥香，香辣，蒜香等口味的烤魚 。
【烤魚什么魚好吃沒刺 烤魚選哪種魚好吃沒刺】5、鮰魚又叫長吻鮠，肉質細嫩鮮美，營養豐富，長期作為人們的滋補水產品 ， 適合制作 。
