1、主要材料：雞蛋2個(gè) ， 細(xì)蔥一把，面粉300克，鹽2克，溫水少許 。油酥：面粉1大勺，熟油2大勺，鹽少許 。
2、先把細(xì)蔥洗凈切成蔥花 ， 放進(jìn)大碗里 ， 再加入2克食用鹽，最后打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻 。
3、雞蛋和蔥花充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤?00克面粉，用筷子把面粉和雞蛋液攪拌成面絮 。
4、下手揉成偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，揉至表面光滑即可 。
5、把揉好的面團(tuán)取出放案板上，再多揉一會(huì)，然后搓成長條，分成大小相等的六等分面劑子 。
6、再把面劑子搓成長條 ， 盤子里刷上油，把搓好的條狀面劑放在盤子里，每個(gè)劑子表面都刷上油 ， 多刷一些就不會(huì)粘連了，然后蓋上保鮮膜放在一旁餳一個(gè)小時(shí) 。
7、接下來做油酥 ， 小碗里放一大勺面粉，再把油倒入鍋里，小火把油燒熱，油涼了后加在面粉里，油和面的比例為2:1，攪拌成稀油酥，再加少許的鹽 。
8、面已經(jīng)餳好了，案板上抹上油，取一條面劑子放在案板上，手按扁搟成長方形的薄片，厚度大約一毫米左右 。
9、把做好的稀油酥抹在面片上，用刷子抹勻即可 。再把抹上油酥面片長的一邊提起 ， 折疊成四折 。折疊好后，捏住面片的兩頭，提起輕輕拉長，再看看面片更薄了 。
10、然后從一頭卷起來，卷到收尾處按薄，把按薄的一頭壓在面劑子的底部 。把所有面劑子都做好 ， 用手按扁，蓋上保鮮袋松弛10分鐘，目的是容易搟開 。
11、松弛好后，取其中的一個(gè)劑子搟成圓餅 ， 搟的不要太薄，太薄會(huì)沒有層次，而且餅發(fā)硬 。
【春油餅的做法大全江燒 立春油餅怎么做】12、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，小火把鍋加熱，鍋底抹上油，再把生坯放進(jìn)來，蓋上鍋蓋烙一分鐘，餅鼓起來，然后在餅的上面刷上油，這樣烙的餅不會(huì)干 。用鏟子把餅翻一個(gè)面，再烙另一面，蓋上鍋蓋繼續(xù)烙一分鐘 。烙至兩面金黃，外皮脆脆的既可以出鍋了 。
