涼水 。無論是剛做好的生饅頭，還是整好了的冷凍饅頭，都建議冷水下鍋蒸，原因如下：
1、冷水下鍋蒸的生饅頭，在鍋內水蒸氣慢慢變熱時 ， 會讓饅頭均勻受熱，可以幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭更加好吃 。如果用熱水蒸，容易表皮變硬、夾生 。
2、冷凍的饅頭也要冷水下鍋蒸，這樣在蒸的過程中就能夠逐漸將饅頭解凍，水開之后就能夠更快將饅頭蒸熟了 。
【蒸饅頭涼水裝鍋還是熱水上鍋】拓展資料：饅頭 ， 別稱饃、蒸饃，中國特色傳統面食之一，是一種用面粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品 ， 傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明 。
饅頭制作簡單，味道松軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有 。
