1、將豬心洗凈，切去豬心上部的筋 ， 后切成片，放入碗內，加入水淀粉10克，鹽1克漿勻，芹菜去葉洗凈切成3厘米長的段，胡蘿卜切成象眼片，姜切成小片待用;
2、炒鍋放在旺火上燒熱，放入油、視鍋內油至八成熱時，把豬心投入，用手勺攪散，不要使豬心結成團，待豬心滑熟倒入漏勺，控凈油;
【沙縣小吃豬心湯做法】3、把鍋放回旺火上，放入40克油燒熱，隨即將芹菜、姜片、胡蘿卜片放入鍋內，稍煸炒幾下 ， 加入少許高湯或清水，速將豬心放入 ， 加入料酒、醬油，精鹽，味精、白糖，見湯汁稍開，用水淀粉勾芡，即成 。
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